Filet mignon à la moutarde, une alternative à la traditionnelle dinde de Noël
Noël approche à grands pas, et avec lui, l’excitation des préparatifs culinaires. Pourquoi ne pas opter pour une alternative audacieuse à la traditionnelle dinde cette année ? Le filet mignon de veau ou de porc, d’une qualité exceptionnelle, peut être la pièce maîtresse parfaite pour le repas de Noël ou ou toute occasion spéciale.
Son goût raffiné en fait un choix de premier et la cerise sur le gâteau, la recette est rapide, facile et sans tracas permettre de passer moins de temps en cuisine. C’est une recette que j’aime préparer lorsque j’ai des invités.
Et qu’est-ce que je sers avec ce délicieux filet mignon ? Un gratin de cardon pour Noël ou un gratin de pommes de terre crémeux et une poêlée de légumes.
Astuces pour réussir cette recette
- Choix des Viandes : Je privilégie de la viande bio et de qualité d’origine fiable.
- Option de Viande de Veau : Pour une alternative plus légère, remplacez le filet mignon de porc par du filet mignon de veau.
- Utilisation du Thermomètre à Viande : Pour une précision optimale, utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson au four. Cela garantit que la viande est cuite à la perfection et selon vos goûts sans risque de surcuisson.
- Marinade Savoureuse : Préparez une marinade bien équilibrée avec des ingrédients tels que l’huile d’olive, l’ail, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Badigeonnez le filet de viande et laissez mariner pendant au moins une heure, ou idéalement toute la nuit, pour une saveur plus intense.
- Température de Cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Préchauffez le four à la température recommandée (180-200 °C) et cuisez le filet jusqu’à ce qu’il atteigne la température désirée au cœur (58 °C pour à point, 70 °C pour bien cuit).
- Repos et Sauce : Après la cuisson, laissez le filet reposer recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes pour conserver les jus. Pendant ce temps, déglacez le fond du plat avec de la crème, de la moutarde, du jus de citron et du bouillon pour préparer une sauce délicieuse.
- Trancher Correctement : Lors de la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes. Servez la viande nappée de sauce, et proposez le reste de la sauce dans une saucière pour accompagner.
Minute santé
La viande de porc est une source riche en protéines, vitamines B et zinc, contribuant au développement musculaire et à une peau saine. Cependant, il est recommandé de choisir des coupes maigres et de limiter la consommation de charcuterie pour éviter un excès de gras saturés. Hors mi le filet et la charcuterie, nous consommons très peu de cette viande.
Le veau est une excellente source de protéines, de vitamines B, de fer et de zinc. Il offre une alternative maigre à d’autres viandes rouges. Il est essentiel de privilégier des méthodes de cuisson saines, car le veau peut être plus tendre lorsqu’il est cuit à des températures plus basses. A la maison nous privilégions la viande de veau, car elle est moins grasse que celle de porc, et nous préférons son goût et sa tendreté.
Lors de la consommation de viande, il est toujours judicieux de privilégier les coupes maigres, de varier les sources de protéines et de veiller à une cuisson saine pour maximiser les bienfaits nutritionnels tout en minimisant la consommation de gras saturés et de calories excessives.
La cuisson des viandes au four offre des avantages en préservant les saveurs naturelles et en permettant une répartition uniforme de la chaleur, créant des plats tendres et juteux.
Les températures internes recommandées varient selon le type de viande. Pour le veau, visez une température à cœur de 60-65°C pour une cuisson à point. Le porc est considéré comme bien cuit à 70°C. Pour le bœuf, des températures entre 50-55°C (saignant) et 60-70°C (à point) sont préférables. L’agneau est généralement cuit à 60-65°C. Le poulet doit atteindre 75°C, tandis que le canard est parfaitement cuit à 70-75°C pour une viande juteuse et savoureuse. Ces températures garantissent à la fois sécurité alimentaire et qualité gustative.
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Happy Baking & Cooking !
Filet mignon à la moutarde
IMPRIMERINGRÉDIENTS
2 filets mignons de porc ou de veau (2 x 600 g) – env. 150-180 g par personne
Marinade
2 cs moutarde à l’ancienne en grain
1 cs huile d’olive
2 gousses d’ail
2 cs de jus de citron
Poivre
Pour la sauce
1 cs de moutarde à l’ancienne en grain
2 cs de jus de citron
2.5 dl de crème
1 dl de bouillon à choix (bouillon de légumes fait maison pour moi)
PRÉPARATION
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Badigeonnez le filet de viande avec la marinade et laissez mariner pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit au réfrigérateur si préparé la veille.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et le déposer dans un plat de cuisson.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et cuisez environ 30 minutes jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 58°C (à point) ou 70°C (bien cuite). Personnellement, je préfère le filet de porc bien cuit. Sortez le filet du four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes pour permettre que les fibres de la viande se détendent.
- Préparation de la sauce : Déglacez le fond du plat de cuisson avec la crème pour décoller tous les sucs de la viande, puis transvasez dans une casserole. Ajoutez la moutarde, le jus de citron et le bouillon, puis faites cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (quelques minutes). La sauce doit rester peu épaisse.
- Disposez la viande dans un plat de service, nappez-la légèrement avec la sauce à l’aide d’une cuillère. Placez le reste de la sauce dans une saucière. A table !
Notes
Pour le veau, visez une température à cœur de 60-65°C pour une cuisson à point. Le porc est considéré comme bien cuit à 70°C.