Couronne miroirs | Spitzuden

PRÉPARATION

1. 

   

   

   

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   Travailler le beurre jusqu’à qui soit en pommade, dans un bol ou dans le bol de votre robot.

2. Ajouter le sucre et sel et battre avec votre batteur électrique ou avec la feuille de votre robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse – compter environ 3-4 minutes (photo 1).
3. Incorporer l’oeuf légèrement battu et bien mélanger (photo 2).
4. Ajouter la farine et la poudre d’amande en 2 fois (photo 3), rassembler le mélange en pâte à la main ou avec la feuille de votre robot.
5. Aplatir légèrement la pâte et former un rectangle, filmer avec du film alimentaire un du papier parchemin, puis entreposer au frais environ 50 – 60 minutes afin que la pâte soit plus facile à manipuler (photo 4).
6. Façonnage des biscuits : Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper la pâte en plusieurs portions.
7. Abaisser la pâte sur un papier parchemin légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 2mm ou sur votre plan de travail – j’utilise les réglettes à pâte pour aider à que l’épaisseur des biscuits soit uniforme.
8. Pour la réalisation du socle de la couronne : découper un cercle de 17.5 cm de diamètre puis à l’aide d’un emporte pièce de 9.5cm de diamètre découper un cercle à l’intérieur du premier, pour obtenir ainsi une couronne.
9. Pour la réalisation des biscuits, découper à l’aide d’un emporte-pièce pour miroirs autant des fonds des biscuits que des dessus de biscuits (emporte-pièce avec une découpe à l’intérieur) afin de pouvoir les assembler après la cuisson.
10. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin (papier de pâtisserie allant au four), puis entreposer au frais environ 10 à 15 minutes afin que les biscuits ne se rétractent à la cuisson.
11. Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante ou 200°C four traditionnel.
12. Cuire les au four environ 8 minutes selon votre four. Les biscuits ne doit pas brunir.
13. Assemblage des biscuits : Garnir les côtés plats des fonds de biscuits avec la confiture de votre choix. Saupoudrer les dessus des biscuits avec du sucre glace ou pas (selon votre choix) et assembler les biscuits en posant un dessus de biscuit sur un fond.

Mes astuces

• En principe, on utilise de la farine blanche pour ce genre de sablés. Je préfère consommer uniquement de la farine moins raffinée qui est meilleure pour notre santé.
• Pour obtenir du sucre glace avec du sucre de canne, le moudre à l’aide d’un mixeur.
• Ils s’étalent très peu durant la cuisson, il n’est donc pas nécessaire de trop les espacer sur la plaques à cuisson.
• Les garnir au maximum1 jour avant la dégustation pour garder leur fraîcheur.
• Doubler la quantité de pâte car ils partent trop vite!
• Les biscuits se gardent 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.

Belle dégustation!

Amitiés