Couronne miroirs | Spitzuden

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 6 December 2022
Couronne miroirs | Spitzuden

Couronne de miroirs ou Spitzuden  | traditionnels biscuits de Noël suisse

Chers gourmands,

Petit biscuit sablé gourmand, pure beurre, avec un goût léger d’amandes, garnis de confiture et saupoudré de sucre glace.. A la sortie du four, ces petits biscuits sont croustillants, cependant, après les avoir garnis de confiture, ils vont se ramollir et fondre dans la bouche. Un pure délice. Il est un incontournable dans l’assortiment des biscuits de Noël en suisse. Une friandise exquise qui a un goût de reviens-y ! 

J’ai adapté la version classique  qui est composée de farine blanche et de sucre glace par une version plus saine et digeste. J’ai donc utilisé de la farine bise, de la poudre d’amande et du sucre brun réduit en poudre pour obtenir un sucre glace plus sain. Vous pouvez soit confectionner simplement des petits miroirs ou alors, épater vos convives en réalisant une jolie couronne de biscuits. 

 

Quel est votre biscuit de Noël préféré ? 

Recette créé pour Lumiland édition 2022, jeu interactif dans la ville de Morges en collaboration avec COOR

Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de “liker” la recette si elle vous a plu. Tag nous sur Instagram pour que nous puissions voir ta recette!

 

Comment réussir la couronne de miroirs

  • Beurre : le sortir 30 minutes avant de commencer la préparation de la recette, car il doit absolument être mou.
  • Farines : On peut remplacer la farine blanche T55 par de la farine bise.
  • Confiture : Privilégiez une confiture fait maison ou une confiture bio
  • Consistance de la pâte : Si la pâte est un peu trop sèche, et est difficile à rassembler, rajouter soit un tout petit peu de blanc d’œuf s’il me reste ou de l’eau.
  • Temps de repos de la pâte : entreposer la pâte au frais pour qu’elle puisse être manipulée facilement.

 

Couronne de miroirs | Spitzuden

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Personnes: Env 40 biscuits - Facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pâte à biscuits
200 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre de canne brun non raffiné (demerara)
2 pincées de sel
2 cc de cannelle moulue
1 oeuf légèrement battu (68 g avec coquille)
270 g de farine bise
80 g de poudre d’amande

Pour la garniture
Confitures ou gelées de fruits à votre goût
Sucre brun non raffiné moulu finement pour obtenir du sucre glace

PRÉPARATION

  1. 1

    2

    3

    4


    Travailler le beurre jusqu’à qui soit en pommade, dans un bol ou dans le bol de votre robot.

  2. Ajouter le sucre et sel et battre avec votre batteur électrique ou avec la feuille de votre robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse – compter environ 3-4 minutes (photo 1).
  3. Incorporer l’oeuf légèrement battu et bien mélanger (photo 2).
  4. Ajouter la farine et la poudre d’amande en 2 fois (photo 3), rassembler le mélange en pâte à la main ou avec la feuille de votre robot.
  5. Aplatir légèrement la pâte et former un rectangle, filmer avec du film alimentaire un du papier parchemin, puis entreposer au frais environ 50 – 60 minutes afin que la pâte soit plus facile à manipuler (photo 4).
  6. Façonnage des biscuits : Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper la pâte en plusieurs portions.
  7. Abaisser la pâte sur un papier parchemin légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 2mm ou sur votre plan de travail – j’utilise les réglettes à pâte pour aider à que l’épaisseur des biscuits soit uniforme.
  8. Pour la réalisation du socle de la couronne : découper un cercle de 17.5 cm de diamètre puis à l’aide d’un emporte pièce de 9.5cm de diamètre découper un cercle à l’intérieur du premier, pour obtenir ainsi une couronne.
  9. Pour la réalisation des biscuits, découper à l’aide d’un emporte-pièce pour miroirs autant des fonds des biscuits que des dessus de biscuits (emporte-pièce avec une découpe à l’intérieur) afin de pouvoir les assembler après la cuisson.
  10. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin (papier de pâtisserie allant au four), puis entreposer au frais environ 10 à 15 minutes afin que les biscuits ne se rétractent à la cuisson.
  11. Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante ou 200°C four traditionnel.
  12. Cuire les au four environ 8 minutes selon votre four. Les biscuits ne doit pas brunir.
  13. Assemblage des biscuits : Garnir les côtés plats des fonds de biscuits avec la confiture de votre choix. Saupoudrer les dessus des biscuits avec du sucre glace ou pas (selon votre choix) et assembler les biscuits en posant un dessus de biscuit sur un fond.

Mes astuces
  • En principe, on utilise de la farine blanche pour ce genre de sablés. Je préfère consommer uniquement de la farine moins raffinée qui est meilleure pour notre santé.
  • Pour obtenir du sucre glace avec du sucre de canne, le moudre à l’aide d’un mixeur.
  • Ils s’étalent très peu durant la cuisson, il n’est donc pas nécessaire de trop les espacer sur la plaques à cuisson.
  • Les garnir au maximum1 jour avant la dégustation pour garder leur fraîcheur.
  • Doubler la quantité de pâte car ils partent trop vite!
  • Les biscuits se gardent 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.

 

Belle dégustation!

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

 

 

Notes

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2 Commentaires
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2 Commentaires

Aude de Bredele 30 January 2023 - 8 h 12 min

Très belle couronne ! En Alsace, on appelle ces biscuits les “bredele” !
Merci beaucoup pour cette idée originale 🙂

Reply
Silvie Henzelin-Robles 3 February 2023 - 18 h 39 min

Merci pour ce joli commentaire. Bon weekend.

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