Salé
Recette printanière, saine et délicieuse pour l’apéro, Gressini express à l’ail des ours
J’adore l’ail des ours, cette plante qui annonce l’arrivée du printemps ! Chaque année, au mois d’avril, j’apprécie me promener dans les bois proches de chez moi pour récolter de l’ail des ours et l’utiliser ensuite dans de nouvelles recettes.
J’ai récemment réalisé des gressini croustillants et délicieux à base de farine bise, de parmesan, d’huile d’olive, de feuilles d’ail des ours, d’un peu d’eau, de sel et de zeste de citron. La pâte est inratable et très souple, ce qui facilite grandement la formation des gressini. C’est une recette qui apporte une touche printanière à votre apéritif entre amis ou en famille.
Et toi, quelle est ta recette préférée à base d’ail des ours ?
Astuces pour réussir cette recette
- L’utilisation de l’eau glacée est essentielle pour une pâte réussie, préservant sa consistance friable et sa texture légère.
- Évitez de trop pétrir la pâte, juste assez pour qu’elle forme une boule. Trop de pétrissage peut rendre la pâte dure.
- Pour une pâte plus facile à travailler et d’une texture friable, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant du façonnage. Farinez légèrement la surface de travail pour empêcher la pâte de coller, mais n’en mettez pas trop pour ne pas qu’elle durcisse.
- Qu’est-ce que signifie “sabler” ? “Sabler” est un terme technique qui implique le frottement rapide du mélange beurre et farine entre le bout des doigts. L’objectif est d’obtenir une texture semblable à du sable. Vous pouvez également obtenir une texture sablée en utilisant un robot culinaire.
- Qu’est-ce que signifie “fraisage” ? Le “fraisage” consiste à écraser la pâte sur une surface de travail ou une plaque en marbre en utilisant la paume de la main. Cette action vise à éliminer les dernières particules de beurre, assurant ainsi une pâte homogène sans la rendre élastique.
Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours
L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.
Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre :
- Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
- Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
- Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
- Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
- Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes.
Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement.
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2
Article Comment reconnaître l’ail des ours – Article 1
Minute santé
On attribue à l’ail sauvage de nombreuses qualités médicinales. Il est d’ailleurs un ingrédient très utilisé en homéopathique. Plus concentré que l’ail commun, il permet de désinfecter l’intestin, et est très souvent utilisé pour traiter les problèmes digestifs tels que soulager les ballonnements et les maux d’estomac) ainsi que l’hypertension artérielle. Connu également pour ses propriétés antibactériennes et antivirales en raison de sa teneur en soufre.
Source: nationaltrust.org.uk
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INGRÉDIENTS
- 20 g (environ12 grandes feuilles) d’ail des ours de basilic
- 0.6 dl d’eau froide
- 35 g d’huile d’olive
- zeste d’un demi citron
- 30 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- 170 g de farine bise T80
- 4 pincées de sel
PRÉPARATION
À la main
- Pour garantir un résultat optimal, il est préférable de nettoyer minutieusement les feuilles d’ail des ours en les trempant dans de l’eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude pendant une heure. Ensuite, veillez à bien les sécher avec du papier absorbant avant de les mixer dans un blender avec de l’eau et de l’huile. Intégrez ensuite le zeste de citron fraîchement râpé et mélangez soigneusement.
- Dans un grand récipient, disposez la farine en formant un puits au centre. Ajoutez progressivement le mélange à l’ail des ours tout en mélangeant avec une spatule ou à la main, jusqu’à ce que la pâte prenne forme. Notez que la quantité d’eau nécessaire peut varier en fonction du type de farine utilisé, donc ajoutez l’eau progressivement plutôt que de tout verser d’un coup.
- Formez une boule avec la pâte, fraisez-la rapidement, puis divisez-la en 20 boules d’environ 18 grammes chacune. Façonnez des boudins d’environ 15 cm de long et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson. Avant d’enfourner, saupoudrez chaque gressin de sel de Guérande. C’est prêt pour une séance bronzette !
- Enfournez pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante.jusqu’à ce qu’ils présentent une légère dorure. À la sortie du four, laissez-les refroidir pendant 15 minutes avant de les déguster.
Au robot
- Versez la farine et le mélange à l’ail des ours dans la cuve de votre robot. Intégrez l’eau progressivement à vitesse moyenne à l’aide de la feuille du robot, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Notez que la quantité d’eau nécessaire peut varier selon le type de farine utilisé, donc ajoutez-la progressivement en fonction de la consistance de la pâte.
- Pour la suite de la recette, suivez les étapes 2 à 4 (préparation à la main).
Notes
Conservez les gressins dans une boîte hermétique. S'ils deviennent mous, réchauffez-les au four à haute température pour retrouver leur croustillant.
Salade printanière aux endives | une délicieuse salade saine et gourmande par excellence
Parmigiana au thon
Une délicieuse variante du célèbre plat italien, la parmigiana d’aubergines, recette estivale par excellence !
Une recette saine qui sent bon la méditerranée avec des boîtes de thon Rio Mare à l’huile d’olive. Un style de gratin d’aubergines avec une délicieuse sauce au thon-tomate. Une recette exquise, estivale, facile à faire, et qui raviront les petits et les grands !
Recette créée pour Rio Mare en utilisant le délicieux thon Rio Mare à l’huile d’olive.
Cette recette est vraiment facile à faire, on commence par cuire les aubergines au four pour une recette plus saine, on prépare la sauce, puis on monte la parmigiana avant de la passer au four!
Astuces pour réussir cette recette
- Le dégorgement des tranches d’aubergines dans de l’eau froide avec du sel permet d’éliminer l’amertume et de réduire la teneur en eau, améliorant ainsi la texture et le goût dans la cuisson. Étape cruciale à ne pas négliger.
- Griller les aubergines au four pour une parmigiana améliore texture et saveur tout en réduisant les matières grasses pour une version plus légère.
- Utilisez du thon en conserve de bonne qualité et ajouter également son huile d’olive à la farce.
- Choisissez du parmesan ou du pecorino pour apporter plus de saveurs.
- L’ajout de chapelure sur le dessus avant de gratiner la parmigiana au thon apporte une texture croustillante que j’adore.
- Pour parfumer la parmigiana, utilisez des herbes fraîches comme le basilic, l’origan et le thym. J’avais du basilic sous la main !
- Optez pour une excellente huile d’olive extra vierge pour apporter une saveur authentique à votre recette.
- La sauce tomate au thon doit présenter une consistance sèche plutôt que liquide, afin d’éviter un excès de jus dans la préparation.
- Comment faire une Parmigiana au thon
Minute santé
Les aubergines présentent une gamme de bienfaits pour la santé, étant une excellente source de fibres, de vitamines B, de potassium et d’antioxydants tels que les anthocyanes. Consommer des aubergines en saison offre des avantages écologiques et nutritionnels, car elles sont alors plus fraîches, abondantes et souvent moins coûteuses.
Les belles aubergines, on une peau bien brillante, ferme au toucher, sans aucunes tâches brunes, et avec un pédoncule bien vert. Passez votre chemin si vous voyez des aubergines avec une peau terne, flétries, un pédoncule brun.
Il existe différentes variétés d’aubergines, allant des classiques violettes aux blanches, striées et plus. Chaque variété a des nuances de saveur et de texture uniques. Incorporer ces légumes dans votre alimentation saisonnière peut ainsi apporter une variété de nutriments bénéfiques tout en favorisant une consommation responsable et durable.
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Roulés de lasagne aux épinards ricotta
Happy Baking & Cooking !
INGRÉDIENTS
- 1 kg d’aubergines
- 2 oignons (80 g)
- huile d’olive
- 2 boîtes de tomates concassées de 400 g
- 2 boîtes de thon Rio Mare à l’huile d’olive de 160 g
- 60 g de parmesan
- 4-5 cs de chapelure
- sel , poivre
- feuilles de basilic
PRÉPARATION
Préparation
- Laver les aubergines, les éplucher, et les découper en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
- Déposer les aubergines dans une bassine remplie d’eau froide avec 1 cs de gros sel, et laisser dégorger durant environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: Mixer les tomates concassées. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une casserole, verser les oignons finement émincés, et les laisser suer environ 6-8 minutes. Ajouter le coulis de tomates, poivrer, saler, et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et laisser-la refroidir. Ajouter le thon avec son huile d’olive et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette pour bien l’intégrer à la sauce tomate. Rectifier l’assaisonnement.
- Rincer les aubergines, les sécher soigneusement avec du papier absorbant et les déposer sur une plaque allant au four recouvert d’une feuille de parchemin. Enduire chaque aubergine d’huile d’olive de chaque côté à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner dans le four préchauffé à 200 C à chaleur tournante pour environ 20 – 30 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Les aubergines doivent rester moelleuses.
- Monter la Parmigiana au thon : déposer 2 cs de sauce tomate dans un plat à gratin. Disposez une couche d’aubergines grillées en les chevauchant. Ajouter une généreuse couche de sauce au thon, parsemer de parmesan fraîchement râpé et d’un peu de chapelure. Poursuivre ainsi de suite jusqu’à finir les aubergines et la sauce au thon. Terminer par une couche de sauce au thon, parfumer avec quelques feuilles de basilic ciselées, parsemer de parmesan et saupoudrer d’un peu de chapelure.
- Enfourner la Parmigiana dans un four chaud à 200 C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
Notes
Cuire les tranches d'aubergines au four, pour éviter d'avoir des aubergines grasses qui baignent dans l'huile. Préparer la sauce tomate la veille pour gagner du temps.
Ofetori d’Obwald : une exquise purée de pommes de terre soufflée
L’ofetori d’Obwald : une expérience culinaire suisse inoubliable ! Cette recette emblématique allie la tradition et la gourmandise, mettant en vedette une délicieuse purée de pommes de terre soufflée. Le plat est sublimé par un gratin au four, agrémenté d’allumettes de lard. Optant pour une note gourmande et moins grasse, j’ai préféré du jambon cru, ajoutant une saveur exquise à cette spécialité.
Ce plat suisse somptueux et réconfortant peut être savouré tout au long de l’année. Accompagné d’une salade de saison, d’une viande grillée ou d’un succulent poulet rôti, l’Ofetori d’Obwald incarne l’authenticité culinaire suisse. Le canton d’Obwald, situé dans la région centrale de la Suisse, est le berceau de cette délicieuse recette. Une expérience gustative à ne pas manquer, pour plonger au cœur des délices de la gastronomie helvétique.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisissez des pommes de terre de qualité, notamment des variétés à chair farineuse, pour obtenir une purée moelleuse. Privilégiez des pommes de terre plus anciennes pour une texture de purée optimale.
- Il est recommandé de cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) afin d’éviter qu’elles ne s’imbibent d’eau pendant la cuisson. Elles peuvent être facilement pelées lorsqu’elles sont encore chaudes. Pour éviter l’épluchage manuel, placez-les directement dans un passe-vite une fois cuites, et la peau se retirera sans effort.
- Passez les pommes de terre cuites au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- Pour une présentation élégante, pocher des dômes de purée à l’aide d’une poche à douille, cette étape étant facultative.
- Si vous utilisez des allumettes de lard, faites-les revenir légèrement dans une poêle avant de les incorporer pour libérer davantage de saveurs. Si vous optez pour du jambon cru, ajoutez-le en fines tranches pour une répartition équilibrée dans le plat.
- Servez l’Ofetori avec une salade de saison fraîche pour une touche de légèreté. Il se marie également très bien avec un poulet au four ou une viande grillée, créant un repas bien équilibré.
Minute santé
Les pommes de terre sont une source alimentaire polyvalente et nutritive. Elles fournissent des glucides complexes, des fibres, des vitamines (notamment C et B) et des minéraux (comme le potassium). La cuisson et la variété influencent l’indice glycémique, et il est recommandé de les préparer de manière saine, en conservant la peau pour bénéficier de ses fibres. Une consommation modérée est recommandée, car une surconsommation, surtout avec des préparations riches en graisses, peut contribuer à un apport calorique élevé. Les pommes de terre conviennent à une alimentation sans gluten, sont naturellement exemptes de gluten, et peuvent être incluses dans une alimentation équilibrée. Pour des conseils personnalisés, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste.
Voici quelques conseils pour cuire les pommes de terre de manière à obtenir un indice glycémique plus bas :
Certaines variétés de pommes de terre ont un indice glycémique plus bas que d’autres. Les pommes de terre à chair ferme, comme les variétés rouges ou fermes, ont généralement un impact glycémique moindre. Les variétés riches en amidon, telles que la Russet, ont tendance à avoir un indice glycémique plus élevé.
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus efficaces pour maintenir un indice glycémique bas. La vapeur permet de cuire les pommes de terre sans les immerger dans l’eau, ce qui réduit la libération des amidons.
La cuisson au four à basse température peut également aider à maintenir un indice glycémique plus bas. Évitez d’ajouter des matières grasses excessives lors de la cuisson.
Si vous choisissez de cuire les pommes de terre dans l’eau, conservez la peau. La peau agit comme une barrière, limitant la pénétration de l’eau dans la chair de la pomme de terre et réduisant ainsi la libération d’amidon.
Refroidir les pommes de terre cuites avant de les consommer peut également réduire leur indice glycémique. Cela favorise la formation d’amidon résistant, qui est moins rapidement transformé en sucre dans le corps.
Associer les pommes de terre avec des aliments riches en fibres, des légumes, ou des protéines peut également aider à modérer l’impact glycémique global du repas.
Variété de pommes de terre
En Suisse et en Europe, on trouve plusieurs variétés de pommes de terre farineuses adaptées à la préparation de purées et d’autres plats. Voici quelques-unes de ces variétés que l’on trouve facilement sur les étales des marchés ou en grandes surfaces :
Agria : Une variété de pommes de terre farineuse qui convient bien aux purées, aux frites et aux gratins.
Bintje : Une variété populaire en Europe. Elle a une chair farineuse et est très souvent utilisée pour les purées, frites, et les pommes de terre rôties.
Charlotte : Une variété de pommes de terre à chair jaune et farineuse, adaptée aux purées et aux plats gratinés.
Désirée : Une variété polyvalente cultivée en Europe, a une chair farineuse et est très appréciée pour sa texture crémeuse dans les purées.
Ditta : Originaire des Pays-Bas, la Ditta est une variété de pommes de terre farineuse adaptée à diverses préparations, y compris pour préparer des purées.
Nicola : Cultivée en Allemagne et aux Pays-Bas, elle a une chair farineuse et est souvent utilisée dans la préparation de purées, et de pommes de terre rissolées.
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Cholermues | crêpe épaisse (canton d’Obwald)
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Ofetori (purée de pommes de terre soufflée)
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 850 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 œufs environ 58 g avec coquille
- 1 dl de lait à température ambiante
- 1dl de la crème à 35% à température ambiante
- Sel, noix de muscade
- 100 g de bâtonnets de lardons ou 2 grandes tranches de jambon cru coupées en petites lanières et roulées
PRÉPARATION
- Dans une casserole d’eau froide, plongez les pommes de terre et portez à ébullition. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit environ 20-25 minutes.
- Une fois cuites, pelez les pommes de terre encore chaudes et transformez-les en purée. Intégrez le beurre, mélangez soigneusement, puis ajoutez la crème, le lait et l’œuf battu. Fouettez vigoureusement pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. C’est presque prêt !
- Transférez la purée dans un plat à gratin beurré. Lissez la surface avec une spatule, créez des dômes de purée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde. Ajoutez des bâtonnets de lard ou des lanières de jambon roulées. Parsemez quelques flocons de beurre sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
- Enfournez dans la partie inférieure du four et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit délicatement dorée.
Notes
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Tarte légère, croustillante dessous, mettant en vedette les agretti et les asperges pour une expérience saine et gourmande
Risotto aux délicieuses pousses de brocolis (cime di rape)
Risotto végétarien, d’une onctuosité incomparable, préparé avec les délicates pousses de brocolis, également connues sous le nom de cime di rape.
Originaire d’Italie, ce légume raffiné, cousin du brocoli, tient une place privilégiée dans la cuisine traditionnelle du sud, particulièrement dans la charmante région des Pouilles. Son goût subtil et sa polyvalence se révèlent à travers des préparations simples, telles que sa poêlée avec une touche d’huile d’olive, ou sa cuisson à l’anglaise, accompagnée d’une généreuse rasade d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
En terre italienne, la cime di rape s’associe fréquemment aux pâtes, notamment aux orecchiette, créant ainsi des mets empreints de traditions culinaires authentiques.
Bien que moins courant sous nos latitudes, ce légume d’exception trouve sa place dans les épiceries italiennes, égayant les étals des marchés saisonniers. En tous cas dans notre maisonnée nous sommes fan !
Astuces pour réussir cette recette
- Privilégiez un bouillon aux légumes fait maison ou un bouillon de dégues peu on non salé de qualité.
- Pour fixer la chlorophylle des légumes verts, plongez ceux-ci dans un récipient d’eau glacée.
- Le choix du riz est primordiale pour obtenir un risotto gouteux et crémeux comme en Italie.
- Évitez de rincer le riz, car c’est l’amidon qu’il contient qui confère à votre plat une texture crémeuse incomparable. Pour un résultat parfait, privilégiez le Carnaroli ou l’Arborio, et le Nano constitue également un excellent choix. Personnellement, je préfère la qualité exceptionnelle du riz Acquerello Carnaroli.
- Commencez par faire rissoler le riz dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Introduisez ensuite un filet de vin blanc, et une fois évaporé, versez progressivement le bouillon chaud. Ma préférence va à un bouillon végétal maison, modérément salé. Pendant la cuisson, veillez à remuer constamment le riz et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu’à obtenir la texture désirée, légèrement Al dente selon mes préférences.
- La phase cruciale intervient avec la mantecatura. Hors du feu, incorporez du beurre très froid ou de l’huile d’olive extra vierge, ainsi que du parmigiano reggiano ou du pécorino fraîchement râpé. En déplaçant la casserole d’avant en arrière, créez une ondulation délicate dans le risotto, assurant une texture crémeuse et légèrement liquide.
- Veillez à obtenir la consistance parfaite pour votre risotto. L’objectif est d’éviter qu’il ne soit compact et qu’il tienne tout seul dans l’assiette. Au contraire, visez une texture légèrement juteuse qui s’étale délicatement dans l’assiette.
- Pour plus de gourmandise, saupoudrez sur chaque assiette, un peu de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé, d’un trait d’huile d’olive et de fleur de sel.
- Le risotto n’attend pas; il doit être servi immédiatement pour savourer toute sa fraîcheur et sa perfection.
Quel riz choisir pour obtenir un excellent risotto
Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait.
-
- Riz arborio : le plus courant à grains de taille moyenne, très résistants à la cuisson, absorbent parfaitement le liquide et rend un risotto crémeux. Idéal pour les risottos à base de légumes.
- Riz Carnaroli : le plus exclusif à grains longs au goût délicat est le préféré des grands chefs et rend un risotto plus compact. Convient parfaitement pour des risottos à base de truffe et de fruits de mer. J’aime celui proposé par la famille Rondolino “Acquerello”
- Riz Vialone : le plus petit à grains petits et rond, rend un risotto fondant. Convient pour des risottos à base de poisson.
Minute santé
Les pousses de brocolis, également appelées cime di rape, sont une délicieuse option culinaire avec des avantages pour la santé. Leur richesse en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres les rend bénéfiques pour le système immunitaire, la santé cardiovasculaire, la digestion, et leur potentiel anti-inflammatoire. Pour maximiser ces bienfaits, intégrez-les à une alimentation équilibrée, tout en consultant un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.
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Happy Baking & Cooking !
Risotto aux pousses de brocolis (cime di rape)
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 600 g de pousses de brocolis (cime di rape) : garder les tiges pour le bouillon, réserver 170 g de feuilles de pousses de brocolis et 100 g de sommités
- 1 échalote
- 5 cs d’huile d’olive Extra vierge
- 320 g de riz arborio ou pour du riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- Env. 9 dl de bouillon de légumes
- 20 – 25 g de beurre
- 30 g (4 cs) de parmesan ou de pécorino
PRÉPARATION
- Nettoyer soigneusement les pousses de brocolis en retirant délicatement les feuilles tendres des tiges et les sommités. Couper les tiges en deux.
- Préparer un bouillon en utilisant les tiges et quelques feuilles des pousses de brocolis. Dans une casserole, faites cuire 1,5 litre d’eau avec les pousses de brocolis, quelques feuilles, un petit oignon pelé et une petite carotte pelée pendant environ 30 minutes.
- Faire blanchir les feuilles de pousses de brocolis dans de l’eau bouillante avec du sel pendant environ 5 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faire de même avec les sommités pendant 3-4 minutes.
- Placer les feuilles et quelques sommités dans un blender avec environ 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson, ajoutez un peu de sel, mixez le tout et réservez.
- Peler et émincer finement l’échalote. Dans une casserole à fond épais, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’échalote pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
- Ajouter le riz, mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacrer). Verser le vin et, une fois évaporé, ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant régulièrement pour maintenir un peu de liquide dans la casserole.
- Continuer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vers la mi-cuisson, incorporer la purée de cime di rape, mélanger bien et poursuivez la cuisson.
- Comptez environ 18 minutes de cuisson au total (en fonction du riz), jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux et que les grains soient à peine croquants. Retirez la casserole du feu.
- Dans la phase finale, la mantecatura, ajouter le beurre très froid, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan râpé. Déplacer la casserole d’avant en arrière pour créer une vague dans le risotto, obtenant ainsi une texture crémeuse et légèrement liquide. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et garnir avec le reste des sommités. Voilà, c’est prêt !
Une recette de féra entipre qui rend la chair de ce poisson ultra moelleuse
À tous les amateurs de poissons, une délicieuse recette suisse célébrant la féra du canton de Lucerne, adaptée parfaitement à l’Ombles chevaliers et au Bar. La préparation de la féra entière à la mode lucernoise, marinée dans un mélange de lait, de sauce Worcester, de sel et de poivre, puis généreusement farinée et poêlée dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, offre une peau ultra-croustillante qui préserve le moelleux de sa chair. Une recette vite préparée et très facile à faire.
Accompagnée de champignons, de petites tomates allongées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, cette Féra ravira vos papilles. Cette cuisson complète, associée à une marinade soigneuse, assure une expérience gustative où la tendreté de chaque bouchée est exquise. Une véritable délectation pour les amateurs de poissons comme moi !
Astuces pour réussir cette recette
- Environ 35% de la féra, une fois que la tête, les arêtes et la peau sont retirées, constitueront des déchets. Ainsi, pour un repas pour deux personnes, choisissez une féra d’environ 550 g ou deux plus petites d’environ 320 g chacune.
- Prenez le temps de mariner la féra dans un mélange de lait, de sauce Worcester, de sel et de poivre. Cela permettra d’imprégner la chair de saveurs délicates et de préserver une chaire moelleuse.
- Assurez-vous de bien fariner le poisson avant de le poêler. Cela créera une croûte croustillante tout en préservant la tendreté de la chair.
- Si vous disposez d’une grande poêle ou d’une poêle à poisson, privilégiez un grand poisson pour assurer la préservation de la chair moelleuse et fondante. Sinon, optez pour des petits poissons (1 par personne), mais soyez attentif à la cuisson.
- L’ajout d’huile dans du beurre prévient que celui-ci ne brûle à la cuisson et apportera une saveur riche tout en évitant la surcuisson du poisson.
- Poêlez la féra à feu moyen-élevé pour une peau croustillante, sans altérer la tendresse de la chair. Surveillez la couleur de la peau, une texture ultra-croustillante indique une cuisson réussie.
- Pour conserver le moelleux du poisson, évitez de le surcuire. La chair doit demeurer nacrée, surtout lorsque vous optez pour des petits poissons.
- Lorsque vous levez les filets, faites-le avec précaution pour maintenir l’intégrité de la chair.
- Accompagnez la féra de champignons poêlés, de petites tomates allongées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs. Optez, à chaque saison, pour des légumes locaux de saison autant que possible.
Minute santé
La consommation régulière de poissons, en particulier de poissons gras riches en oméga-3, de préférence d’une pêche équitable, offre des avantages significatifs pour la santé. Ces acides gras contribuent à la santé cardiaque et au bon fonctionnement du cerveau. Le poisson est également une excellente source de protéines de qualité, de vitamines et de minéraux essentiels. Il est crucial de choisir des sources durables pour préserver les écosystèmes marins et de prendre des précautions, notamment pour les femmes enceintes, en raison des contaminants potentiels. Une intégration réfléchie du poisson dans l’alimentation peut apporter des bienfaits sans compromettre la santé.
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Féra à la Lucernoise (canton de Lucerne)
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 1 Féra entière d’environ 550 g ou deux petites
- 1 cs à soupe de farine bise
- 4 cs d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- ½ citron bio découpé en demi rondelles
- 250 g de champignons frais de Paris
- 200 g de petites tomates allongées
Pour la marinade
- 3 dl de lait
- 1 cs de sauce Worcester
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Préparez la marinade en mélangeant le lait, la sauce Worcester, le poivre et le sel. Lavez la féra à l’eau froide, puis séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Frottez le poisson avec la marinade et laissez-le mariner pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
- Épluchez les champignons et coupez-les en quartiers. Lavez et coupez les tomates en deux. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes. À mi-cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez dans un plat. Dans la même poêle, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites sauter les tomates pendant quelques minutes. Réservez également dans un plat.
- Essuyez délicatement le poisson, assaisonnez-le avec du sel et du poivre, puis enrobez-le généreusement de farine. Remplissez le ventre du poisson avec des demi-tranches de citron finement coupées. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le reste d’huile sans le laisser brûler. Faites sauter le poisson à feu vif pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair reste nacrée et que la peau se détache facilement. Arrosez constamment le poisson avec le mélange huile-beurre. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile si nécessaire. La peau va brunir à la cuisson et c’est normale, car elle permet de garder la texture moelleuse de chaire du poisson. Elle sera enlevée à la dégustation.
- Disposez la féra dans un plat de service, retirez la peau et détachez délicatement les filets. Servez avec les champignons et les tomates poêlés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Dégustez sans attendre !