Délicieuse tarte aux poires à la Genevoise
Une délicieuse tarte aux poires gourmande gourmande facile à faire qui nous vient du canton de Genève. Sa particularité est le mélange de poires, citronnât, raisins secs, vin blanc parsemé de sucre et de crème. Je suis une grand fan de cette gourmandise, et chez nous aussi. C’est tellement facile à faire que j’aime la faire souvent lors d’un brunch ou d’un goûter.
Astuces pour réussir cette recette
- Mélangez différentes variétés de poires pour obtenir une combinaison de textures et de saveurs dans la tarte. Assurez-vous de choisir des poires mûres mais encore fermes pour qu’elles conservent leur intégrité pendant la cuisson.
- Pour une obtenir une tarte aux poires juteuse et pleine de saveur, voici les variétés de poires adaptées à la cuisson :
- Concorde / Conférence: Une variété qui combine la saveur sucrée des poires Williams avec la texture ferme des poires Conférence, idéale pour les tartes.
- Comice : Connu pour sa texture crémeuse et sa saveur sucrée, le Comice apporte une douceur délicieuse à la tarte.
- Williams / Bartlett : Ces poires sont parmi les plus couramment utilisées pour les tartes en raison de leur texture tendre et juteuse.
- Avant de commencer, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante, sauf le beurre, qui doit rester bien froid. Vous pouvez même le couper en petits morceaux et le placer au réfrigérateur quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte.
- Préférez une pâte brisée faite maison, qui est vite fait et facile à faire. Autrement, prendre 400 gr de pâte brisée de chez votre boulanger artisan.
- Pour obtenir une pâte bien croustillante dessous, effectuez une pré-cuisson à blanc de la pâte pendant environ 10 minutes, à moins que votre four ne propose une option spécifique permettant d’obtenir une cuisson parfaite du dessous des tartes
Minute santé
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Happy Baking & Cooking !
Tarte aux poires à la Genevoise
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Pâte brisée fait maison
- 125 g de beurre froid
- 250 g de farine bise ou T80
- 1 cs de sucre demerara
- 2 pincées de sel
- Env. 1/2 dl d’eau froide
Pour la garniture
- 20 g de farine
- 25 g de sucre demerara
- 6 g (1 cs) de cannelle en poudre
- 6 poires (150g chacune)
- 100 g de citronnât
- 100 g de raisin secs bio de préférence
- 0.5 dl de vin blanc
- 1 cs d’huile de pépin de raisin, de noix ou de votre choix
- 40 g de sucre demerara
- 1.5 dl de crème à 35% de matières grasses
PRÉPARATION
- Préparation de la pâte brisée maison (à défaut, privilégiez 400 g de pâte brisée de votre artisan boulanger).
- Foncez un moule préalablement beurré et fariné. Piquez délicatement le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, puis placez-la au congélateur pendant environ 15 minutes. Cette étape prévient le rétrécissement de la pâte lors de la cuisson.
- Enfournez la pâte à blanc pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 220 °C en mode chaleur tournante, puis retirez-la.
- Pelez et découpez les poires en lamelles, puis mélangez-les avec les raisins, le citron confit en cubes, le vin et l’huile. Réservez.
- Sortez la tarte du four et saupoudrez-la d’un mélange de 20 g de farine, 25 g de sucre et de cannelle. Répartissez délicatement le mélange de poires sur la pâte, saupoudrez de 40 g de sucre et versez la crème. La tarte est maintenant prête pour une séance de bronzage.
- Enfournez pendant environ 35 minutes à 220 °C, jusqu’à ce que les poires soient bien cuites.
2 Commentaires
Hello Silvie,
Quelle belle idée que d’avoir collaboré avec Ca joue ou bien! C’est une formidable opportunité de mettre en valeur nos bons produits suisses.
Merci beaucoup.
Grosses bises.
Bonjour Tiaré,
Une belle collaboration qui permet de promouvoir notre patrimoine culinaire suisse. Belle journée. Silvie
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